Рубцы хорошо промыть и вымочить в холодной воде в течение 6–9 часов, меняя воду через каждые 2–3 часа.
Подготовленные рубцы нарезать соломкой, слегка обжарить с пассерованным на масле луком и морковью, залить бульоном и тушить в течение 10–15 минут. Перед окончанием тушения добавить измельченный чеснок, перец, соль.