1. Свинину нарежьте небольшими кусочками, затем измельчите ножом или в кухонном комбайне.
2. Лук порубите, стебель сельдерея нарежьте кусочками. Бекон нарежьте мелкими кубиками.
3. Свиной фарш смешайте с овощами, беконом, хлебными крошками и слегка взбитым яйцом.
4. Влейте коньяк, посолите, поперчите, перемешайте, накройте пленкой и поместите в холодильник на 20 минут.
5. Тесто разрежьте пополам и раскатайте в прямоугольные пласты.
6. Форму выстелите пергаментом, смажьте его маслом. Уложите один пласт теста так, чтобы оно слегка выходило за края формы.
7. Наполните форму начинкой, разровняйте ее поверхность и накройте вторым пластом теста. Края теста защипните.
8. Сделайте на поверхности пирога 2–3 отверстия. Накройте пирог пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
9. Смажьте пирог яйцом и выпекайте 45 минут при 220 °С, затем уменьшите нагрев до 180 °С и выпекайте пирог еще час.