1. Нарежьте мякоть говядины кубиками со стороной 2 см.
2. Разогрейте масло на сковороде и быстро обжарьте мясо до золотистого цвета.
3. Снимите мясо со сковороды, обсушите на бумажной салфетке.
4. Бекон нарежьте соломкой, обжарьте до золотистого цвета и обсушите.
5. Лук мелко порубите и обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета.
6. Посыпьте лук мукой и обжаривайте еще 5–7 минут.
7. Грибы нарежьте ломтиками.
8. Налейте в сотейник портвейн, вино и стакан бульона, добавьте горчицу, можжевельник, грибы и тимьян, доведите до кипения.
9. Положите говядину, вновь доведите жидкость до кипения.
Уменьшите нагрев и тушите около 40 минут.
10. Мясо переложите в большую керамическую форму, смазанную маслом.
11. Соус, полученный при тушении мяса, уварите на слабом огне до загустения. Поперчите и посолите.
12. На мясо уложите обжаренный с мукой лук и полейте его приготовленным соусом.
13. Посыпьте мясо зеленью петрушки, сверху уложите бекон.
14. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, достаточной величины, чтобы накрыть им форму.
15. Смазав края формы яйцом, накройте ее пластом теста.
16. Сделайте в тесте несколько проколов для выхода пара.
17. Поверхность теста также смажьте яйцом.
18. Запекайте пай 10–15 минут при 210 °С до образования румяной корочки. Подавайте в форме.