Тыкву промыть, очистить, удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками и припустить в 1/2 стакана воды до полуготовности.
В кипящую воду (1 стакан) всыпать перебранный и промытый рис, довести его до полуготовности, затем добавить горячее молоко, тыкву, посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут. Перед подачей заправить суп маслом.
Такой же суп можно сварить из молодых кабачков.