Муку тщательно просеять, из половины нормы пшеничной муки и воды замесить жидкое пресное тесто, добавить в него сало, пропущенное через мясорубку, мелко нарезанный лук, кинзу, укроп, соль и пряности. Затем ввести небольшими порциями оставшуюся пшеничную и кукурузную муку, постоянно помешивая. Замесить крутое эластичное тесто, чтобы оно легко отставало от рук, скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Расстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, сформовать лепешки диаметром 10–15 см и выпечь под крышкой на смазанной маслом сковороде на углях или в горячей золе.