Сливки соединить с сахаром и варить на слабом огне, периодически помешивая, до консистенции густой сметаны. Перед окончанием варки добавить лимонный сок, охладить и взбить до получения однородной консистенции. Капля готового каймака при опускании в холодную воду должна затвердеть.