1. Орехи замочите часа на два в свежей воде. Потом очистите от кожицы и тонко нарежьте.
2. Зерна кардамона размелите или истолките в ступке.
3. Налейте молоко в достаточно большую кастрюлю. Доведите до кипения и оставьте на слабом огне (но не упускайте его из виду!), пока готовите остальные продукты.
4. В другой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем гвоздику и половину кардамона.
5. В масло с пряностями всыпьте вермишель и обжарьте ее до золотистого цвета. Равномерно вся вермишель не обжарится. Ничего страшного, этакая бежево-золотистая пестрота не испортит внешний вид пудинга.
6. А теперь влейте в кастрюлю с вермишелью молоко — оно же от вас не «убежало»? Доведите его до кипения, опять же следя за тем, чтобы оно не пригорело и не сбежало. Для этого все время помешивайте его. Кипятите минут 5, добавьте сахар и орехи и варите еще минут 15, помешивая, чтобы и вермишель не пригорела. Масса к этому времени должна уже загустеть.
7. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в теплую массу сливки и розовую воду и хорошо перемешайте.
8. Разлейте пудинг в посуду, в которой будете его подавать (это могут быть порционные миски, креманки). Посыпьте оставшимся кардамоном. Слегка подпеките пудинг, чтобы сверху он стал аппетитным и румяным. Можете украсить финиками и другими сухофруктами.