1. Листики кинзы порубите.
2. Семена пряностей обжарьте на сухой сковороде и размелите или истолките в ступке не очень мелко.
3. Репчатый лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на части масла.
4. Яйца тщательно промойте (особенно так нужно делать в Индии) и выпустите в миску. Взбейте венчиком с молоком и солью.
5. На сковороде с толстым дном разогрейте четверть оставшегося масла. Убавьте огонь, налейте четверть яичной массы и прогрейте ее до загустения. Готовый омлет сверните пополам, выложите на тарелку, на которой будете его подавать, и сохраняйте теплым до подачи.
6. Так же испеките еще три омлета.
7. При подаче уложите на омлеты пассерованный лук и рядом — зелень. Можете посыпать лук (или сначала омлет) еще и молотой паприкой, или добавить к блюду стручок перчика чили. Или подать к нему овощное чатни.