1. Баклажаны промыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки. Подготовленные баклажаны нарезать мелкими кубиками.
2. В сотейнике нагреть масло, добавить баклажаны и обжаривать их 8–10 минут до полуготовности.
3. Яйца слегка взбить вилкой, посолить и поперчить. Сыр нарезать мелкими кубиками.
4. В глубокую форму выложить баклажаны, залить их взбитыми яйцами, перемешать.
5. Баклажаны с яйцами посыпать сыром. Запекать 5–6 минут при 180 °С, пока сыр не станет золотистым.
6. Подавать блюдо горячим.