Порезать колбасу, перец и лук соломкой, обжарить на масле.
Очистить помидоры от кожицы и семян, нарезать и выложить в сковороду, посолить и поперчить. Жарить 5-7 минут, затем разбить туда яйца, посолить сверху желтки.
Украсить блюдо нарезанной петрушкой.