1. Дрожжи разведите частью теплого молока или воды с сахаром.
2. Муку просейте и перемешайте с оставшейся жидкостью, добавьте дрожжевую закваску, соль и вымесите тесто.
3. Оставьте его для подхода в удобной (желательно глиняной) посуде, накрыв салфеткой.
4. Подошедшее тесто еще раз вымесите и разделайте на несколько шариков.
Можете раскатать их скалкой, можете размять руками в лепешки. Потом вытяните их в форме капли.
5. Лепешки смажьте растопленным или просто размягченным маслом и посыпьте семенами кумина или нигеллы.
6. Выпекайте нан при 220 оС. В Индии его не делают чересчур румяным, как пирожки русских бабушек. Он получается очень нежным благодаря высокому качеству тамошней муки высшего сорта.