1. Приготовьте куриный бульон.
2. Опята очистите от земли, листьев, травы, не мойте. Крупные опята нарежьте кусочками.
3. Лук мелко порубите, пассеруйте в разогретом масле до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Выложите грибы, выжмите сок из лимона, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
4. Сливки (100 г) взбейте, соедините с бульоном, залейте грибы, варите при слабом кипении в течение 30 минут. Отложите несколько целых опят для оформления, остальные измельчите в пюре.
5. Оставшиеся сливки взбейте с желтками, введите в пюре, варите на среднем огне 5 минут, не допуская закипания. Взбейте миксером.
6. Подавайте суп, оформив оставленными опятами и веточками петрушки.