Картофель, морковь и яйца отварить. Овощи и колбасу очистить и мелко порезать кубиками. Сложить в глубокую посуду.
Из яиц вынуть желток — отложить в отдельную посуду, белок порезать.
Желтки растереть с горчицей, майонезом и сахаром. Выложить в посуду с овощами.
Зелень промыть и порезать.
Редис порезать кружочками. Все перемешать.
Разложить по тарелкам.
Залить квасом, добавить по ложке сметаны и посыпать зеленью укропа.