1. Треску разделайте на филе с кожей, без костей, нарежьте порционными кусками под углом, кожу надрежьте.
2. Из костей сварите бульон, процедите.
3. Рыбу уложите в сотейник, залейте небольшим количеством горячего бульона, доведите до кипения.
4. Добавьте к рыбе крупно нарезанный лук, корень петрушки, кожицу от огурцов, влейте процеженный рассол, положите специи, припускайте 15–20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.
5. Огурцы без кожицы и семян нарежьте и припустите в бульоне. Грибы нарежьте ломтиками, залейте водой и припускайте 7–10 минут.
6. Для соуса муку спассеруйте без изменения цвета на масле или маргарине до появления запаха каленого ореха.
Охладите и разведите охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проварите 7–10 минут до загустения. Добавьте припущенные огурцы, шампиньоны, посолите, добавьте лимонный сок и варите 5–7 минут.
7. При подаче кусок рыбы уложите на блюдо кожей вверх, полейте соусом. Гарнируйте горячим картофелем, оформите зеленью.