Снимите со свинины как можно больше жира. Положите мякоть на противень с высокими бортами или в жаровню.
Подлейте в жаровню 100 г воды и смородиновый сок. Доведите до кипения. Добавьте зубчик чеснока, имбирь, корицу и петрушку. Запекайте в духовке примерно 1 час. За время приготовления переверните свинину один раз. До подачи храните в бульоне.
Чтобы приготовить соус, снимите с бульона жир, процедите бульон. Смешайте муку с 50 г воды и влейте в бульон. Доведите до кипения. Посолите, поперчите.
Нарежьте свинину тонкими ломтиками и положите на сервировочное блюдо. Соус подайте отдельно.