Мясо с костями и потроха (кроме печени) залить холодной водой и варить в течение 1,5 часа при слабом кипении. За полчаса до окончания варки добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки и соль. Готовый бульон процедить.
Выход: 200 мл