Хорошо промытый язык положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные корень петрушки, морковь, репчатый лук, соль. Залить горячей водой и варить в течение 2–3 часов. Затем язык вынуть, опустить в холодную воду, сразу же снять с него кожу, проварить 10 минут в бульоне, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Из бульона приготовить желе.
Ломтики языка украсить кружочками вареной моркови, сваренного вкрутую яйца, листьями петрушки, аккуратно залить желе и поставить на холод.
Выход: 240 г