Для приготовления солянки можно использовать различную свежую рыбу, кроме мелкой и костистой. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками (по 2–3 кусочка на порцию), из костей и головы сварить бульон.
Нарезанный соломкой репчатый лук припустить с томатомпюре в суповой кастрюле, затем положить в нее рыбу, нарезанные ломтиками соленые огурцы, нарезанные помидоры, лавровый лист и залить рыбным бульоном. Посолить и варить 10–15 минут. Перед подачей в солянку можно положить маслины и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Выход: 1 л