Филе судака отварите в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Охладите, нарежьте ломтиками.
Свеклу, картофель, огурцы нарежьте кружочками, лук — кольцами. Овощи выложите слоями на блюдо, сверху положите ломтики рыбы, посолите, полейте маслом.
Перед подачей винегрет оформите зеленью.