У камбалы удалить верхнюю темную кожу, светлую кожу очистить от чешуи. Удалить внутренности, глаза и жабры.
Полить рыбу лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 40–50 минут.
Шампиньоны, лук и сало нарезать кубиками, обжарить все вместе.
Рыбу запанировать в муке и обжарить на сливочном масле, затем прогреть в духовке.
На блюдо уложить рыбу, на нее — грибную смесь, оформить лимоном и зеленью.