Раковые шейки отварите в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Для теста муку смешайте с яичными желтками, постепенно влейте воду и замесите тесто, по консистенции напоминающее сметану. В конце замеса добавьте взбитые яичные белки.
Каждую раковую шейку заверните в тонкий ломтик шпика, скрепите деревянной шпажкой, окуните в тесто и тут же обжарьте в разогретом масле.
Выньте шпажки, запанируйте рулетики в дробленом миндале и подайте к пиву.