Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Потушите в течение 5 минут в горячем яблочном соке, добавьте корицу, сахар и коньяк. Остудите.

Яйца взбейте с солью и 4 чайными ложками воды до образования пены и обжарьте с обеих сторон на топленом масле 4 омлета.

Выложите омлеты на десертные тарелки. На одну половину омлета положите яблочную начинку и накройте второй половиной.

Слегка посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте к столу.