Снимите с рыбы филе без костей, но с кожей, нарежьте на порционные куски и посолите.
Из пищевых рыбных отходов сварите рыбный бульон, добавив лавровый лист и душистый перец, процедите.
Смажьте сотейник маслом, выложите слой рыбы, посыпьте перцем, мускатным орехом, накройте тонко нарезанными кружочками лимона, посыпьте молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместите второй слой продуктов, влейте 7–9 столовых ложек рыбного бульона и положите несколько кусочков сливочного масла.
Запекайте в духовке.
При подаче сверху положите кружок лимона, а на него — икру.