На смазанный маслом противень отсадите из кондитерского мешка 36 шариков из заварного теста.
Для шоколадного крема шоколад растопите на водяной бане, влейте в него, помешивая, густые сливки, молоко и прогрейте.
Выпекайте профитроли в средне нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Остудите.
Срежьте с каждого профитроля «крышечку». Наполните профитроли шоколадным кремом, накройте «крышечками», сверху отсадите крем шантильи. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и оформите мармеладом.