Готовят светлый ру.
Постепенно добавляют бульон при непрерывном перемешивании, дают закипеть.
Варят на медленном огне около часа.
Процеживают через мелкий конический фильтр.
Примечание Если готовый соус слишком густой, его можно разбавить бульоном, в котором варилась рыба.