Разогревают в сотейнике жир.
Добавляют лук и накрывают сотейник крышкой.
Обжаривают на медленном огне, пока лук не станет мягким.
Снимают крышку и слегка подрумянивают лук.
Добавляют уксус и полностью его уваривают.
Подливают полуглазированный соус или бульон и варят на медленном огне 5–10 минут.
Снимают накипь и добавляют по вкусу специи.
Примечание Лионский соус подают к бифштексу по-венски или жареной печени.