Доводят до кипения соус или бульон в небольшом сотейнике.
Вливают мадеру; снова доводят до кипения. Добавляют по вкусу специи.
Процеживают через мелкий конический фильтр. Постепенно добавляют масло.
Примечание Соус из мадеры подают к тушеному воловьему языку. Вместо мадеры можно взять сухой шерри или портвейн, и соответственно соус будет называться подругому.