Разогревают масло или маргарин в кастрюле с толстым дном.
Добавляют нарезанный дольками репчатый лук и измельченный лук-порей, обжаривают несколько минут под крышкой (без окрашивания).
Добавляют бульон, нарезанный ломтиками картофель и специи.
Варят на медленном огне примерно 30 минут. Вынимают букет специй, снимают накипь.
Протирают суп через сито, затем процеживают через конический фильтр средних размеров.
Снова выливают в чистую кастрюлю и кипятят; добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.
К готовому супу добавляют сливки и гарнируют измельченным шнитт-луком — сырым или обжаренным в масле. Этот суп обычно подают охлажденным.