Разогревают масло или маргарин в кастрюле с толстым дном.
Добавляют бекон, крупные дольки лука и моркови и слегка подрумянивают.
Перемешивают с мукой и доводят смесь до рассыпчатой структуры.
Снимают с огня, смешивают с томатной пастой.
Снова ставят на огонь. Постепенно разводят горячим бульоном.
Перемешивают, доводят до кипения. Добавляют специи.
Варят на медленном огне 1 час. Снимают накипь, если нужно.
Вынимают букет специй и овощи.
Протирают через сито, затем процеживают через конический фильтр.
Снова выливают в чистую кастрюлю, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции. Подают горячим.
Отдельно подают поджаренные гренки.
Примечание Если нужно придать супу сладковатый или кислый вкус, уваривают 100 мл уксуса с 35 г сахарной пудры до консистенции легкой карамели и смешивают с готовым супом.