Обжаривают в масле лук и сельдерей в кастрюле с толстым дном (без окрашивания).
Смешивают все с мукой; прогревают на слабом огне до рассыпчатой структуры (без окрашивания).
Немного охлаждают и постепенно смешивают с горячим бульоном. Доводят до кипения.
Добавляют специи.
Варят на медленном огне 30–45 минут; снимают накипь при необходимости.
Вынимают букет специй.
Процеживают через мелкий фильтр.
Выливают в чистую кастрюлю, повторно кипятят и затем добавляют молоко или сливки; кладут специи по вкусу.
Добавляют гарнир и подают на стол.
Примечание Вместо молочных сливок можно взять натуральный йогурт, обезжиренное молоко или немолочные сливки.
Для разнообразия добавляют в суп мелкие макароны или нарезанные ломтиками грибы.