Чистят, моют и режут ломтиками все овощи (кроме картофеля).
Обжаривают их в масле в кастрюле под крышкой (без окрашивания).
Смешивают с мукой и прогревают на медленном огне несколько минут (без окрашивания); затем немного охлаждают.
Разводят горячим бульоном.
Доводят до кипения.
Добавляют нарезанный ломтиками картофель и специи. Варят на медленном огне 30–45 минут; снимают накипь, если нужно.
Вынимают букет специй.
Взбивают в миксере или процеживают через фильтр средних размеров.
Выливают в чистую кастрюлю и повторно кипятят; добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.
Отдельно подают гренки.