Обжаривают в жире все овощи (без окрашивания).
Смешивают с мукой и прогревают на медленном огне еще несколько минут (без окрашивания). Немного охлаждают.
Постепенно смешивают с горячим бульоном. Доводят до кипения.
Добавляют специи.
Варят на медленном огне примерно 45 минут; снимают накипь, если нужно.
Вынимают букет специй, протирают через сито и затем процеживают через фильтр.
Выливают в чистую кастрюлю, повторно кипятят, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.
Примечание Из овощей можно взять артишоки, цветную капусту, сельдерей, шнитт-лук, репчатый лук, пастернак и репу.