Обжаривают нарезанные ломтиками репчатый лук и сельдерей в масле или маргарине (без окрашивания).
Снимают с огня, смешивают с мукой, снова ставят на слабый огонь и жарят еще несколько минут без окрашивания. Охлаждают.
Постепенно вливают горячий бульон. Доводят до кипения.
Добавляют спаржу, букет специй и солят.
Варят на медленном огне 30–40 минут. Вынимают букет специй.
Протирают через сито, затем процеживают через мелкий фильтр (не продавливая волокна спаржи через сетку).
Выливают в чистую кастрюлю, повторно кипятят, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.
Добавляют молоко или сливки и подают на стол.