На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перец. Припускать 20 минут под крышкой на слабом нагреве.
Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.