Кусочки рыбы хорошо моют и обсушивают.
Обваливают в муке со специями и смазывают топленым маслом, маргарином или растительным маслом.
Выкладывают на смазанный жиром противень для выпечки.
Готовят с обеих сторон под саламандрой, время от времени смазывая жиром.
Чтобы проверить готовность, осторожно удаляют позвоночную кость.
Подают с четвертью лимона, листиком петрушки и отдельно — соответствующий соус или масло.