Удаляют чешую тыльной стороной ножа.
Удаляют голову, потрошат, обрезают все плавники и отрезают хвост.
Моют и хорошо обсушивают.
Делают три легких надреза глубиной до 2 мм на каждой стороне рыбы.
Обваливают в муке со специями.
Смазывают топленым маслом, маргарином или растительным маслом, выкладывают на смазанный жиром противень для выпечки.
Жарят на рашпере с обеих сторон, осторожно, чтобы не сжечь хвост.
Гарнируют ломтиком или четвертью лимона и листиком петрушки.
Подают в соуснике горчичный соус.