Удаляют голову и внутренности рыбы.
Отрезают с обеих сторон позвоночник и осторожно удаляют кость.
Обрезают все плавники и ребра, отрезают хвост.
Хорошо моют и обсушивают.
Обваливают в муке со специями, стряхивают излишек муки.
Выкладывают срезом вниз на смазанный жиром противень для выпечки.
Смазывают маргарином, топленым или растительным маслом.
Жарят на рашпере под саламандрой с обеих сторон.
Подают с гарниром из ломтика или четверти лимона, листиком петрушки и отдельно — соответствующий соус.