Удаляют у камбалы черную кожу и чешую со светлой кожи.
Удаляют голову и боковые плавники.
Хорошо моют и обсушивают.
Обваливают в муке со специями и стряхивают излишек муки.
Выкладывают на смазанный жиром противень белой кожей вниз.
Смазывают маргарином, топленым или растительным маслом.
Жарят на рашпере под саламандрой с обеих сторон.
Подают с ломтиком или четвертью лимона, листиком петрушки и соответствующим соусом или маслом.