Удаляют у омара клешни и ноги.
Осторожно разрезают вдоль пополам.
Извлекают все мясо. Выбрасывают мешочек с песком, расположенный около головы, и хвост.
Моют, снимают панцирь и сушат на листе в перевернутом виде.
Нарезают мясо омара на круглые кусочки.
В кастрюле с толстым дном нагревают масло, добавляют омара и специи.
Два или три раза переворачивают; переваривание делает мясо жестким.
Тем временем готовят соус «Морней».
Наливают немного соуса на дно каждого панциря.
Помещают омара, придавливают, чтобы сделать плоским.
Полностью заливают соусом, посыпают тертым сыром и подрумянивают под саламандрой; подают с гарниром из веточек петрушки.