Используют как закуску или основное блюдо.
Овощи: морковь брусочками, соцветия цветной капусты, брокколи, нарезанный ломтиками баклажан, сельдерей брусочками, ломтики бланшированного картофеля, очищенного или неочищенного, пастернак брусочками; крупные вареные креветки или пильчатые креветки (очищенные и приправленные солью и порошком карри).
Просеивают муку и медленно наливают воду, непрерывно взбивая.
Процеживают через фильтр.
Добавляют куркуму, кориандр и перец, солят. Дают постоять 15 минут.
Окунают овощи и креветки в жидкую панировку, чтобы они были хорошо покрыты.
Жарят во фритюре в горячем растительном масле при 190 °С до светло-шафранового цвета.
Дают жиру стечь и подают с чатни.
Примечание В отличие от теста из простой пшеничной муки, жидкое тесто, сделанное из турецкого гороха, образует непористый поверхностный слой, и жир не проникает внутрь обжариваемых продуктов.