Взбить в миксере до густой белой массы или растирать деревянной ложкой белок, добавляя к взбитому белку понемногу сахарную пудру и сок лимона.
Очищенные фисташки очень мелко истолочь, добавить сахар, ароматную воду и лимонную кислоту.
Шпинат перебрать, отрезать корешки, вымыть, опустить в кипяток и отварить, не накрывая посуду крышкой, чтобы хорошо сохранился зеленый цвет листьев. Слить воду, шпинат хорошо отжать и протереть сквозь сито с очень частой сеткой.
Все перемешать.