Филе лосося и лук измельчите, перемешайте с лимонным соком, яичным желтком, мукой и специями. Сформуйте шницели и обжарьте на части растительного масла.
Для гарнира лук нарежьте кубиками, добавьте рис и обжарьте на оставшемся масле. Влейте бульон и сварите рис. Заправьте куркумой и рублеными орехами.
Для соуса сыр растопите на водяной бане, добавьте масло, сливки и вино, смесь прогрейте.
Подавайте шницель на блюде с гарниром и соусом. Оформите зеленью, лимоном, листьями салата и ломтиками манго.
Автор рецепта:
Нетесов Максим, г. Челябинск. Повар IV разряда. Место работы: ресторан «Времена года» отеля «Виктория», повар.