Освободите от костных пластинок мелкие кусочки крабов, нарежьте и прогрейте со сливочным маслом.
В готовый густой молочный соус добавьте яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешайте. Полученную массу выложите на стол, сформуйте в виде жгута, нарежьте на кусочки длиной 4 см, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте во фритюре, после чего сбрызните сливочным маслом и поставьте на 4-5 минут в духовку.
При подаче украсьте крокеты веточками зелени.