Лук и чеснок очистить и мелко порубить, обжарить до золотистого цвета.
Всыпать рис и обжарить помешивая до прозрачности, залить куриным бульоном, белым вином и водой. Добавить лавровый лист и стручки чили. Все еще раз вскипятить, затем дать рису набухнуть на небольшом огне 30-40 минут.
Мидии обсушить. За 5 минут до окончания приготовления добавить в рис. Вынуть лавровый лист и стручки чили.
Приправить ризотто солью и перцем по вкусу, посыпать тертым сыром и нарезанным полосками базиликом.
К ризотто также можно подавать смешанный зеленый салат и вино, которое использовалось для приготовления блюда.