Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.
Макароны отварите в подсоленной воде. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте рубленые баклажаны, сельдерей и цуккини. Жарьте еще 5 минут. Положите помидоры, тимьян и специи, влейте вино и тушите до мягкости.
Смешайте макароны с овощами, переложите в смазанную маслом форму. Посыпьте сыром и запекайте при 200 С 20–25 минут.