Филе нарежьте тонкими ломтиками. Сливки взбейте.
Лук-шалот слегка обжарьте на масле, добавьте вино и потушите на сильном огне. Добавьте бульон и продолжайте тушить, пока жидкость не выпарится до половины объема. Добавьте лимонный сок, сметану и, помешивая, тушите, пока соус не примет консистенцию жидкого крема. Посолите и поперчите.
В соус положите рыбу, цедру и взбитые сливки, перемешайте и доведите до кипения.
При подаче посыпьте рагу мелко нарезанным луком-резанцем. Гарнируйте отварной лапшой.