Для карамельного сиропа 2/3 сахара при сильном нагреве довести до состояния карамели (при этом сахар должен приобрести светло-коричневую окраску). В этот момент залить сахар водой и добавить оставшуюся треть сахара, ванилин. Оставить вариться до требуемой густоты. Сваренный сироп необходимо процедить и охладить.
Для карамельного молока добавить к молоку карамельный сироп и, периодически помешивая, довести до кипения.