Орехи слегка обжарьте в духовке, измельчите и перемешайте с 1/2 стакана сахара и одним яичным белком.
Три желтка разотрите с оставшимся сахаром добела, постепенно добавляя взбитые в пену белки и муку. Соедините полученное тесто с ореховой массой и выложите его небольшими горками на смазанный и посыпанный мукой противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекайте печенье при умеренной температуре 15–20 минут.