Яйца отварить, разрезать пополам, желтки растереть с раскрошенным сыром рокфор и половиной сливочного масла, нафаршировать половинки.
Муку пассеровать на оставшемся масле до светло-коричневого цвета.
После этого постепенно добавить молоко, растереть, посолить, поперчить, длобавить сметану и прокипятить 1 мин.
Фаршированные половинки поместить в форму начинкой вверх, залить соусом и посыпать тертым пармезаном.
Запекать до образования золотистой корочки.