Для салатов, винегрета и гарнира к сельди лучше употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягче и сочнее, его маринуют. Для этого уксус соедините с маслом, добавьте нарезанный кольцами лук, специи и, помешивая, нагрейте до 80 °С, затем быстро охладите. Такой лук можно хранить 5–6 дней в холодильнике.